Jehněčí kotlety se salátem

Suroviny (1 porce)

• Jehněčí kotleta (hřbet s kostí) 1 ks, ~100–150 g po ořezu

• Brambory ve slupce 200 g (menší, voskovité)

• Hlávkový salát 2 hrsti natrhaných listů

• Jarní cibulka 1 ks, na tenké plátky

• Olivový olej 1 lžička (5 ml) + pár kapek na pánev (volitelně)

• Citronová šťáva 1–2 lžičky

• Petrželka a pažitka – po 1 lžíci, jemně nasekané

• Sůl, pepř (čerstvě mletý)

• Volitelně: ½ lžičky hořčice Dijon, 1 stroužek česneku (do zálivky)

Postup (šťavnatá a rychlá verze)

Tahle metoda je ideální pro kotletky (rychlé maso). Dlouhé pečení pod pokličkou je spíš na plec/stehno.

1. Brambory uvař „ve slupce“ doměkka (10–15 min od varu). Slij, nech 5 min dojít, oloupej a nakrájej na kolečka.

2. Maso: Kotletu osušíš, lehce ořízneš přebytečný tuk, osolíš a opepříš. Nech 10 min v pokojové teplotě.

3. Opékání + dopékání

   • Rozehřej pánev vhodnou do trouby (nebo litinový gril).

   • Přidej pár kapek oleje, kotletu opeč 1,5–2 min z každé strany do zlatava.

   • Vlož do trouby 180 °C / 5–8 min (středně propečené).

   • Cílová vnitřní teplota: 54–56 °C (medium-rare), 58–60 °C (medium).

4. Odpočinek masa: Přendej na prkénko a nech 5 min odpočinout (šťávy se rovnoměrně rozloží).

5. Teplý bramborovo-bylinkový salát:

   • Do mísy dej brambory + jarní cibulku, přidej 1 lžičku oleje, 1–2 lžičky citronu, špetku soli, pepře, petrželku a pažitku.

   • Volitelně vmíchej Dijon a rozetřený česnek – stačí málo.

6. Hlávkový salát natrhej, lehce osol, zakápni citronem (nebo trochou zálivky z brambor).

7. Servírování: Kotletu přelij šťávou z pánve (můžeš do ní na závěr vmíchat trošku citronu a petrželky), podávej s teplým bramborovým salátem a čerstvým hlávkovým salátem.

Alternativa: Gril

• Kotletu potři kapkou oleje, osol/opepři a griluj na silném žáru 2–3 min/strana, pak dojeď v chladnější zóně 3–5 min. Odpočiň 5 min.

Nutriční profil (orientačně, 1 porce)

• ~350–420 kcal

• Bílkoviny: 30–35 g

• Sacharidy: 30–40 g (dle množství brambor)

• Tuky: 12–16 g

(Rozptyl podle velikosti kotlety a oleje. Pokud držíš redukci, viz tipy níž.)

Tipy výživového kouče

• Lehčí verze: brambory stáhni na 150 g, olej jen 1 lžička celkem (zálivka + pánev).

• Více bílkovin: přidej 50 g cottage do teplého bramborového salátu (krémovost bez zbytečného tuku).

• Zeleniny víc: ke každé porci přidej 200–300 g další zeleniny (okurka, ředkvičky, cherry rajčata).

• Zaměnit maso: kuřecí prso nebo vepřová panenka (čas v troubě 4–6 min).

• Chuťové obměny: rozmarýn/tymián k masu; do zálivky lžička kaparů nebo ančovička (umami → méně soli).

• K masu doporučujeme Pickles – kvašenou zeleninu (přirozená probiotika).“

• „Na lehčí dny zkuste Kuřecí plátky v kefírové marinádě.“